万能千层蛋糕配方
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作者：
麦田初语
近年来，千层蛋糕似乎比普通奶油蛋糕还受欢迎，成为节日庆生或午茶点心的新选择。相比传统蛋糕，千层蛋糕的口感独具魅力，薄薄的饼皮夹着浓郁的奶油，层层堆叠起来，一口下去就是幸福甜蜜的味道。
从传统意义来看，千层蛋糕其实并不是蛋糕，而是一种夹着奶油馅的薄饼。这种薄饼的原型是可丽饼，英文名称Crepes，起源于法国布列塔尼地区，是一种以面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、砂糖为原料，煎制成薄如蝉翼的薄饼。这种薄饼的口感柔软，蛋奶香味浓厚，就算直接吃也是很美味的。
后来可丽饼传到日本和美国，在薄饼之间加入各种口味的奶油馅，并一层一层叠起来，成为了千层蛋糕。曾经在国内风靡一时的千层蛋糕品牌某Lady，就来自于美国纽约。
千层饼皮的面糊流动性很强，也就是液体含量非常高。假设总面粉量为100%，则鸡蛋的比例为200%，牛奶的比例为300%，黄油的比例为20%，砂糖的比例为40%。由于面粉加热后可以吸收5倍以上的液体并糊化，所以面糊可以凝固成形。而这么高的含水量，造就了可丽饼的柔软口感。
掌握了煎制可丽饼，你就解锁了包括千层蛋糕、班戟、毛巾卷在内的众多甜点。除了经典的榴莲千层蛋糕，芒果千层、抹茶千层也是非常受欢迎的口味。在原味千层蛋糕的夹馅中加入果肉，就变成了相应的水果千层蛋糕，而在饼皮原料中把部分玉米淀粉更换成抹茶粉、可可粉等，就成了抹茶或可可千层蛋糕。
制作好看又好吃的千层蛋糕，不需要太高的技术水平，多练几次就能熟能生巧了。关键还是要有耐心，无论是煎制饼皮，还是抹奶油、叠千层，把细节都做好了，想不成功都难。
用料
#饼皮
低筋面粉
65克
玉米淀粉
15克
细砂糖
30克
牛奶
240克
全蛋液
160克
无盐黄油
15克
#夹馅
淡奶油
400克
细砂糖
30克
万能千层蛋糕配方的做法步骤
步骤 1
【环境】室温26度，湿度57%
【份量】6寸千层蛋糕1个
【保存】冷藏保存2天
步骤 2
先隔水加热黄油至完全融化。
步骤 3
鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多，以免影响面糊的细腻程度。
步骤 4
用打蛋器稍微混合一下低筋面粉和玉米淀粉。如果制作其它口味，就把部分玉米淀粉替换成抹茶粉、斑斓粉等。然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。先用适量的液体混合干粉，这样更容易搅拌均匀。
步骤 5
向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖并搅拌均匀，再加入全蛋液，继续混合均匀。
步骤 6
将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热，这样才能避免黄油加入后重新凝固。
步骤 7
过筛一遍面糊以去除结块，这样煎出的饼皮更细嫩。
步骤 8
煎千层饼皮要用平底不粘锅，我这里用的是底部直径为15cm的，刚好可以制作6寸的饼皮。如果不粘锅比较老旧，最好刷一层薄薄的油脂防粘。
步骤 9
电陶炉（或燃气灶）开小火（400瓦），把不粘锅加热至100度左右，然后移到晾网上。如果温度太低则挂不住面糊，温度太高则面糊还没铺平锅底就已经凝固了，所以要尽量控制好锅的温度。
步骤 10
每次取面糊之前先搅拌整盆面糊，这样可以避免沉淀导致不均匀。将30克左右的面糊称入量杯中，再倒入锅中，这个面糊重量煎出的饼皮厚度适中。快速倾斜旋转不粘锅使面糊均匀铺平锅底，再放入电陶炉上加热。
步骤 11
把面糊煎至表面冒很多大气泡就表示熟了，不需要煎另一面即可出锅，每张饼皮我大约煎了1分20秒。每个人的锅具与加热功率都不同，所以你要根据实际情况灵活调整火力与时间。
步骤 12
煎好饼皮后用刮刀在饼皮边缘刮一圈，倒扣不粘锅饼皮就会掉落下来。
步骤 13
在烤盘上放一张油纸，把煎好的饼皮平铺在油纸上晾凉。刚煎好饼皮的不粘锅温度会很高，把它放在湿毛巾上降温至100度左右，再继续煎下一张饼皮。
步骤 14
这个配方大概能煎出15张饼皮，为了美观用6寸慕斯圈或刀切掉边缘，如果你不在意也可以不用切。
步骤 15
用保鲜袋把所有饼皮包好，放入冰箱冷藏降温，这样可以避免加入奶油馅后融化。
步骤 16
将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。
步骤 17
如果室温较高要隔冰水打发，就是在一个大盆中加入适量的冷藏水和冰袋，将搅拌盆坐在冰水上打发。
步骤 18
在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮（焦斑面朝下），加入适量奶油馅（约30克），用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上，如果制作水果千层则在这时放入果肉，要避免奶油馅中心比边缘高的情况，否则最后蛋糕就会像小山丘一样凸起。
步骤 19
继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止，要经常刮掉侧面的奶油，这样方便对齐饼皮。记得要把最好看的饼皮留在最后。
步骤 20
将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐，用盒子装好，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。
步骤 21
冷藏后的千层蛋糕如同冰淇淋一样，香甜软滑的口感让人欲罢不能。
步骤 22
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
万能千层蛋糕配方的小贴士
常见问题
一、饼皮没法摊圆
原因分析：1.平底锅太热；2.面糊量太少
解决方法：1.控制锅温在100度左右倒入面糊；2.根据饼皮大小适当调整面糊用量
二、饼皮煎好后粘锅底
原因分析：1.平底锅的不粘性能较差；2.饼皮还没有完全煎熟
解决方法：1.在锅底适当刷一点油；2.完全煎出大气泡再出锅
三、千层蛋糕一切就会软塌下去
原因分析：1.奶油打发不够硬；2.冷藏或冷冻时间不够长
解决方法：1.将奶油打发至9分；2.冷冻2小或冷藏4小时以上再切
菜谱创建时间：2024-08-22 19:03:57