当年的青少年营养不如而今的青少年，体能肯定优于而今的青少年，这与野生放养关系很大，也与食材环保、科学搭配不无关系。烀饼当记一功，亦或烀饼的制作思路当记一功。
烀饼的制作叫打烀饼，正像面条叫擀面条，饸饹叫压饸饹，煎饼叫摊煎饼。打、摊、擀、压四个动词，我们明显感到力道的不同。摊煎饼的食材需把面烀澥的比较稀，而面条老人讲“软面饺子硬面汤”，擀面条的面非合的比较硬实不可，不然面条不但粘连，且口感不够筋道。有别于擀与摊的“打”字与面的稀稠度有关，不得不让人叹服古人遣词用句的考究与精准。
小时候常吃烀饼，也看到过老人打烀饼，更多的是关注了结果，过程观察的不全。成家之后，某日心血来潮自认为最无技术含量的吃食尝试着制作一把感觉并不是难事，于是我将棒子面澥的稀稀地摊到饼铛里，随后按部就班地放入调好的韭菜鸡蛋馅，打出的烀饼虽然可以食用不似当年的焦脆，几次试制均告失败。
几年前一个老大姐告诉了我打烀饼的操作规程，原来棒子面不可和的如浆糊状，而是用温水浸过后，呈颗粒状即可，然后在凉饼铛内均匀的摊开，用手轻轻拍打成薄厚均匀的棒子面饼，稍作加温待棒子面坯子定型后再撒入调好的馅，原来打烀饼的“打”字源于拍打。火候的把握也各有不同，老年人牙口不好的人宜盖锅制作，由于水分挥发的少，棒子面坯子比较软糯，年轻人牙口胃口好，敞锅烹制，打出的烀饼更焦脆。由于一般选用的馅料都是熟料或易熟料，烹制时间不宜过长，尤其是韭菜鸡蛋馅的烀饼，真正吃主在韭菜翠绿的时候已然起锅上桌开吃了。至于玉米坯子的薄厚也各有所好，当下烀饼虽然还叫烀饼正宗的吃法仍然遵循传统的技法，但也多有变异的趋向。烀饼是穷人的嚼谷，传统的烀饼只是撒上薄薄的一层馅料，虽是粗粮总是强于窝头腌菜，也是让人高兴的一件事。
由于生活水平的提高，物质极大的丰富，打烀饼的主操总是尽可能地多放馅料，为展示手艺烀饼坯子尽可能地薄，虽然营养更加丰富了，反而觉得今天吃的烀饼有时会腻腻乎乎，似乎已变了味。
打烀饼的馅不仅是韭菜鸡蛋一种馅料，我就曾吃过白菜猪肉馅的打烀饼，选用其他馅的也不无不可，只是韭菜鸡蛋最顺口，今人几乎已将韭菜鸡蛋烀饼看作唯一的选择。返回搜狐，查看更多